|
|
Confit De Canard
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Een eend of gans
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de vogel in grote stukken, haal het vet ervan af. Zout het vlees.
Smelt het vet in een grote pan; voeg een glas water toe en laatsmelten.
Laat de stukken vogel erin glijden en breng aan de kook en laat heel zachtjes sudderen. De tijd is afhankelijk van van de grootte van de vogel: een gans van 5 Kg vraagt 24 uur kooktijd, een normale eendvogel van 1,5 Kg 2 uur.
Haal de stukken vlees na afloop uit hun vet en ontbeen.
Leg in een stenen bewaarpot de beenderen onderin; leg daarop de stukken vlees, zout en peper licht; giet er het vet over.
(de botten onderin zorgen ervoor dat het vlees van de bodem af blijft liggen.)
Bewaar het vlees zo goed afgesloten totdat je het gebruikt.
Dat kan weken later zijn
|
|
|